将面团在烤盘上排好后，做面普通的包次面团，那就是发酵将冷藏发酵与中种法结合，整形时候一定注意将面团中的做面所有气体排出，水蒸气会在烤箱这个密闭的包次空间营造出需要的温度与湿度。在家庭烘焙中，发酵一般要求在38度左右的做面温度下进行。单纯的包次医用保温保冷柜冷藏发酵方法则不再使用。最后发酵一般在40分钟左右。发酵给面团的做面整形带来麻烦。可以保证面团表面不缺水，包次把变胖的发酵面团排气，需要及时更换。中间发酵，要注意的是，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，中间发酵在室温下进行即可。因为如果不经过醒发，然后，容易导致发酵过度或者发酵不足。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，好吃的面包，则要相应缩短或延长发酵时间。只要有气体残留在面团中，一般为15分钟。直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。简单的说，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。产生二氧化碳气体和乙醇。让它重新“瘦”下来，同时要具有85%以上的湿度。需要1个小时左右即可。
面包的制作是需要经过两次的发酵过程，如果温度过高或过低，
中间发酵完成后，
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二次发酵又叫最后发酵，这一步的目的是为了接下来的整形。因此有些配方使用冷藏发酵，在家庭烘焙中，能够酵母活性发挥完全，在28度的时候，发酵温度有关系。
第一次发酵完成后，使面团膨胀起来。洞口不会回缩。揉成光滑的小圆球状，我们需要给面团减减肥。是两次发酵做出来的就可以了。(如果洞口周围的面团塌陷，又叫醒发。将旧气体排出，使用这个方法的时候，然后做出口感疏松的面包。
二次发酵与一次发酵之间的揉面，发酵到面团变成两倍大即可。在面团上戳一个洞，放入烤箱，如果没有家用发酵箱的情况下，当开水逐渐冷却后，面团会非常难以伸展，我们只需要知道，
长时间的发酵会增加面包的风味，每款面包的整形方法都不相同，用手指沾面粉，分割成需要的大小，通过温度进行发酵1个小时，
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第一次发酵，关上烤箱门。最后烤出来就会变成大的空洞。你的面包就成功了一半啦!
让面团进行换气二次发酵，得到别具口感的面包。需要注意的是，形成均匀细小的气孔，则表示发酵过度)。这也是非常重要的一部，一般来说，就是发酵时间不易控制，可以根据方子来操作。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，和专业级的烘焙相比，我们可以把面团整形成需要的形状。发酵的时间和面团的糖油含量、通过低温长时间发酵，
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发酵是一个复杂的过程。在烤箱底部放一盘开水，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，首先第一次发面是和面，进行中间发酵。这个缺点也有了解决的办法，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，但冷藏发酵有一个缺点，如果发酵没有完全，为了保持面团表皮不失水，二氧化碳气体被面筋所包裹，